F&B Pro: Eine reife Lösung für die Käseproduktion

Die Reife ist ein wichtiger Prozess in der Käseherstellung. Je länger ein Käse reift, umso würziger wird er, er entwickelt sein unverwechselbares Aroma. Allerdings ist der Reifeprozess mit viel Arbeit verbunden. Die Laibe müssen regelmäßig mit Salzlauge bestrichen und gebürstet werden. Früher geschah dies fast überall in Handarbeit und bedeutete eine erhebliche Kraftanstrengung. In modernen Käsekellern geschieht dies mittlerweile natürlich automatisiert.

Das Unternehmen Kaesaro, das im Schweizer Städtchen Diepoldsau im Rheintal (Kanton St. Gallen) beheimatet ist, entwickelt und produziert hochmoderne Käsekeller-Roboter in Verbindung mit Anlagen der Intralogistik, die diese Aufgabe übernehmen. Sie transportieren die Käselaibe – manchmal einzeln, manchmal auch in „Horden“ von bis zu 250 Laiben“ – und führen sie den Robotern zu, wo sie mit unterschiedlich harten Bürsten und Salzlauge gepflegt werden. Danach werden sie an ihre Lagerplätze zurückgebracht, ehe sie – je nach gewünschtem Reifegrad – nach mehreren Monaten oder auch erst nach über einem Jahr ausgelagert werden, um anschließend in den Handel zu gelangen. Die Anlagen arbeiten weitestgehend im Dauerbetrieb: 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche.

Für die Anschlusstechnik in den Käsekeller-Robotern und den Anlagen der Intralogistik ergeben sich in diesem Umfeld der Lebensmittelverarbeitung einige spannende Herausforderungen. Erstens: Es geht außerordentlich hygienisch zu, darum wird regelmäßig gereinigt, auch unter Hochdruck und mit aggressiven Reinigungsmitteln. Zweitens: Durch den ständigen Transport der Käselaibe werden die Steckverbinder sehr häufig bewegt.

Die Verantwortlichen bei Kaesaro entschieden sich, die Sensoren und Aktoren der Käsekeller-Roboter und der Intralogistik-Anlagen mit M12-Steckverbindern der Baureihe F&B Pro von Murrelektronik anzuschließen. Diese sind speziell für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie ausgelegt.